Huhtikuun reseptinä on herkullinen kookoskeitto, joka valmistuu nopeasti ja helposti.

Ainekset:

• 7 dl kasvislientä
• 50 g  soijasuikaleita (14-T)
• 40 g porkkanasuikaleita
• 4 dl (1 prk) kookosmaitoa
• 2 valkosipulinkynttä 
• 1-2 sitruunaruohoa (noin 10 cm tyvestä)
• 3×3 cm kokoinen pala tuoretta inkivääriä 
• 1-2 tuoretta chiliä (maun mukaan)
• 1/2 dl thaimaalaista kalakastiketta
• 1/2 dl ruokosokeri
• 1/2 dl limetin mehua (1-2 limettiä)
• pala purjoa

Ohje:

1. Kiehauta soijasuikaleita noin 10 minuuttia kasvisliemessä, siivilöi suikaleet ja laita syrjään.
2. Kiehauta porkkasuikaleet, murskattu valkosipuli, chili ja purjo kasvisliemessä.
3. Lisää joukkoon muut aineet ja kiehauta.